Das Rezept
Diese Lemon Vinaigrette ist ein echtes Küchen-Basic mit Upgrade-Potenzial.
Sie ist frisch, leicht süßlich und angenehm zitronig… plus sie passt nicht nur zu diesem Roasted Veggie Salad, sondern auch zu grünen Salaten, Ofengemüse, Couscous-Bowls oder als Marinade für Hülsenfrüchte.
Für diesen Salat wird das Gemüse zuerst kräftig geröstet, damit es an den Rändern schön gebräunt und innen zart ist. Anschließend wird es mit etwa der Hälfte der cremigen Vinaigrette vermengt und auf Rucola mit Feta serviert. Das warme Gemüse nimmt das Dressing besonders gut auf, während Rucola und Feta für Frische und Kontrast sorgen.
Du brauchst:
Für den Salat:
-
1 Brokkoli
-
1 Paprika
-
1 Dose Mais, abgetropft
-
1 rote Zwiebel
-
etwas Olivenöl
-
2–3 Handvoll Rucola
-
Feta nach Geschmack
-
Salz
Für die Lemon Vinaigrette:
So geht’s
-
Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika in kleine Stücke schneiden und die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Den Mais gut abtropfen lassen. Je kleiner und gleichmäßiger die Stücke sind, desto schöner rösten sie im Ofen.
-
Gemüse kräftig rösten
Verteile Brokkoli, Paprika, Mais und rote Zwiebel auf einem Backblech. Vermenge alles mit etwas Olivenöl und Salz und röste das Gemüse im heißen Ofen, bis es weich ist und an den Rändern schöne, kräftige Röstaromen entwickelt. Zwischendurch häufiger mal wenden, damit alles gleichmäßig bräunt.
-
Die Lemon Vinaigrette mixen
Gib Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft und eine Prise Salz in den Beast Mega 1200. Mixe alles, bis eine glatte, cremige Emulsion entsteht. Durch das Blenden verbinden sich das Öl und der Zitronensaft besonders schön; das Dressing wird runder, cremiger und haftet besser am Gemüse.
-
Dressing abschmecken
Probiere die Vinaigrette und passe sie an deinen Geschmack an. Mehr Süße nimmt der Zitrone etwas Schärfe, etwas mehr Zitronensaft bringt zusätzliche Frische. Wenn das Dressing zu intensiv ist, kannst du es mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen.
-
Salat fertigstellen
Gib etwa die Hälfte der Lemon Vinaigrette über das noch warme geröstete Gemüse und vermenge alles vorsichtig. Verteile den Rucola auf einer Platte oder in einer großen Schüssel, gib das Gemüse darauf und toppe den Salat mit zerbröseltem Feta. Perfekt als Mealprep oder direkt genießen.
Die Benefits
-
Die cremige Lemon Vinaigrette verbindet süße, saure und herzhafte Aromen und macht aus einfachem Ofengemüse einen abwechslungsreichen Salat.
-
Brokkoli, Paprika, Mais, rote Zwiebel, Rucola und Zitrone bringen Farbe und Pflanzenvielfalt in die Mahlzeit.
-
Das warme, gebräunte Gemüse bekommt durch Zitrone und Rucola einen frischen Kontrast.
-
Die Vinaigrette funktioniert mit Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft und lässt sich je nach gewünschter Süße unkompliziert anpassen.
-
Die Lemon Vinaigrette ist in wenigen Sekunden gemixt und eignet sich auch für Meal-Prep-Salate, Bowls und Ofengemüse.
Mikronährstoff-Highlights
-
Vitamin C aus Paprika, Brokkoli, Rucola und Zitrone – trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei.
-
Vitamin K aus Brokkoli und Rucola – wichtig für die Erhaltung normaler Knochen und eine normale Blutgerinnung.
-
Folat aus Brokkoli und Rucola – trägt zu einer normalen Blutbildung und einem normalen Homocystein-Stoffwechsel bei.
-
Kalium aus Gemüse und Rucola – unterstützt die normale Funktion von Muskeln und Nervensystem.
-
Ungesättigte Fettsäuren aus Olivenöl – passen gut in eine ausgewogene, mediterran inspirierte Ernährung.
Servieridee & Meal-Prep-Tipp
Der Salat schmeckt lauwarm besonders gut, kann aber auch kalt serviert werden. Für Meal Prep kannst du das geröstete Gemüse und die Lemon Vinaigrette vorbereiten und bis zum Servieren getrennt aufbewahren. Rucola und Feta erst kurz vor dem Essen dazugeben, damit der Salat frisch bleibt.
Die Vinaigrette hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank und kann vor dem Servieren noch einmal kurz geschüttelt oder erneut gemixt werden. Sie passt auch zu grünem Salat, Kartoffeln, Quinoa oder gerösteten Kichererbsen.
